MINI TARTES AU CHOCOLAT PB&ME

(RECETTE INSPIRÉE ET PHOTOS FOURNIES PAR CARL'S BAD CRAVINGS )

INGRÉDIENTS:

  • Croûte de caramel aux biscuits Graham
    • 5 biscuits Graham entiers (la feuille entière)
    • 3 cuillères à soupe de beurre fondu non salé
    • 1 cuillères à soupe de cassonade
    • 2 cuillères à soupe de morceaux de caramel (j'utilise Heath Bits 'O Brickle Toffee it)
  • Garniture pour tarte au beurre de cacahuète
    • 1 tasse de crème épaisse
    • 6 onces de fromage à la crème, température ambiante
    • 1 tasse de beurre de cacahuète crémeux
    • 1 tasse de sucre glace
    • 1/2 tasse de morceaux de caramel (j'utilise Heath Bits 'O Brickle Toffee it)
    • 2 cuillères à café d'extrait de vanille pure
    • 1/4 cuillère à café de cannelle
    • 1/4 cuillère à café de sel
  • Ganache au chocolat
    • 4 onces de chocolat mi-sucré de qualité, haché (1/2 tasse)
    • 1/2 tasse de crème épaisse
  • Garnir
    • 1/4 tasse d'arachides salées hachées
    • 1 1/2 cuillères à soupe de PB&Me
    • mini pépites de chocolat (facultatif)

INSTRUCTIONS:

  1. Préchauffer le four à 350F. Tapisser un moule à muffins de 12 unités avec des moules à muffins/cupcakes.
  2. Ajouter les ingrédients de la croûte de biscuits Graham au robot culinaire et mélanger jusqu'à obtenir un crumble fin. Répartissez le mélange de croûte entre les 12 doublures (environ une cuillère à soupe comble chacune) et pressez-la au fond des doublures. Cuire au four pendant 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Mettre de côté.
  3. Ajouter la crème épaisse dans un grand bol à mélanger et battre avec un batteur électrique à main à puissance élevée jusqu'à formation de pics fermes. Mettre de côté.
  4. Dans un bol à mélanger séparé (ou retirez la crème épaisse), en utilisant les mêmes batteurs, battre le PB&Me et le fromage à la crème jusqu'à consistance lisse. Ajouter le sucre glace, les morceaux de caramel, la vanille, la cannelle et le sel et battre jusqu'à consistance lisse (il sera épais). Incorporer délicatement la crème épaisse fouettée au mélange beurre de cacahuète-fromage à la crème avec une spatule jusqu'à ce que le mélange soit complètement mélangé.
  5. Verser la garniture pour tarte au beurre de cacahuète dans des moules à muffins (ils se rempliront jusqu'au sommet). Congeler pendant au moins une heure.
  6. Pendant ce temps, préparez la ganache au chocolat en ajoutant du chocolat et de la crème épaisse à un arc moyen allant au micro-ondes. Mettez au micro-ondes pendant une minute en remuant, puis au micro-ondes à intervalles de 30 secondes, en remuant entre les deux, jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Mélanger le chocolat et la crème épaisse jusqu'à consistance lisse. Laisser refroidir à peine tiède, en remuant de temps en temps (il épaissira en refroidissant). Versez la ganache au chocolat sur les coupes de beurre de cacahuète et étalez-la avec le dos de la cuillère (ce n'est pas grave si un peu s'étale sur les bords).
  7. Pour garnir, faire fondre le beurre de cacahuète et en verser sur les mini tartes (j'ajoute mon beurre de cacahuète dans un sac ziploc et je coupe le coin), saupoudrer de cacahuètes salées et de mini pépites de chocolat. Congeler pendant au moins 4 heures jusqu'à 7 jours.
  8. Au moment de servir, servir IMMÉDIATEMENT après la sortie du congélateur car les mini tartes ramollissent rapidement. Vous pouvez servir avec ou sans les caissettes à cupcakes.